高脂肪飲食是指飲食中包括高脂肪食物的一種飲食方式，比如植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、動物內臟、奶油制品等都屬于高脂肪食物。長期食用高脂肪垃圾食品或可誘發多種慢性疾病。大量研究表明，如果長期吃得太油膩，不只會造成肥胖和心腦血管疾病，還會讓骨頭變細和變脆。有研究者就發現，連續7個月的高脂肪飲食會讓機體骨骼中的礦物質大量流失，從而出現骨質疏松癥的表現。
此前多倫多大學的研究人員就通過研究發現，長期食用高脂肪食物讓人變得更貪吃。又有來自路易斯安納州立大學的研究人員通過研究表明，高脂肪飲食可能會導致個體機體健康和行為改變的可能性，而這或許是通過改變機體中的細菌混合物來引發的結果。
本文中，小編整理了多篇亮點研究來揭示高脂肪飲食對機體的危害！與大家一起分享！
【1】Nature：高脂肪飲食導致腸癌的真正原因
一組國際研究團隊公布的新研究發現證據表明，暗示高脂肪飲食引發腸癌的原因，是由于與腸道細菌有聯系。相關研究發表在Nature雜志上，研究小組使用有腸癌發病相關基因的小鼠獲得了此項研究成果。
醫學科學家早已經知道，高脂肪飲食和腸道各種癌癥之間有聯系，但是到現在為止都無法解釋為什么會有這種聯系的存在。一些人認為當一個人吃高脂肪飲食，高脂肪飲食誘發腸癌的效應依賴于肥胖或其他副作用。
但研究人員已經發現證據表明，其實并不是肥胖，而是牽涉到腸道細菌。為了了解更多有關腸癌的發生，研究人員獲得了一些有腸癌遺傳傾向疾病的小鼠，他們喂養其中一些小鼠高脂肪飲食，其他一些小鼠給予正常脂肪飲食。
他們還在研究開始時，以及此后定期采取糞便標本，探究腸道微生物群落的組成。他們注意到高脂肪的小鼠，腸道微生物組成隨著時間的推移會發生變化。為了進一步獲得腸道生物群對腸癌影響的證據，團隊“殺死”小鼠(有腸癌傾向)的生物群落，結果發現腸癌的發病率下降。
【2】Cell：高脂肪膳食讓大腦挨餓
在一項新的研究中，德國科隆馬克斯普朗克代謝研究所(Max Planck Institute for Metabolism Researc)主任Jens Brüning領導的一個研究團隊報道了給小鼠喂食三天高脂肪食物會導致到達它們大腦中的葡萄糖數量下降。小鼠大腦要在四周之后才恢復它正常的葡萄糖攝取水平，不過也讓身體剩余部分為此付出代價。相關研究結果于2016年4月28日在線發表在Cell期刊上，論文標題為“Myeloid-Cell-Derived VEGF Maintains Brain Glucose Uptake and Limits Cognitive Impairment in Obesity”。
高脂肪含量食物讓我們的身體失去平衡。肥胖和諸如2型糖尿病之類的疾病也會因此產生。但是高脂肪飲食如何影響我們的大腦呢？為此，研究人員研究了小鼠的大腦以便理解肥胖和糖尿病是如何產生的。
論文共同第一作者Alexander Jais解釋道，“[小鼠]只需吃三天高脂肪食物就會降低大腦對血液中的葡萄糖的攝取，即便這些小鼠每天消耗大量卡路里(熱量單位)，也是如此。為此負責的是蛋白GLUT-1，它是血腦屏障中最為重要的蛋白轉運體。”導致GLUT-1轉運體數量下降的潛在觸發物是游離的飽和脂肪酸，這是因為它們對血腦屏障的細胞具有毒性作用。大腦的重要區域---海馬體和大腦皮層---缺乏葡萄糖，其中海馬體控制代謝，大腦皮層負責學習和記憶。
【3】美研究人員稱孕婦吃高脂肪食物或導致后代肥胖
美國研究人員發現，孕婦的飲食若包含高脂肪食物，可能改變后代的腦部分子及細胞機制，導致后代更容易肥胖或患上糖尿病。
來自美國耶魯大學的一群科研人員最近在《細胞》雜志上發表研究報告指出，實驗顯示，飲用高脂肪食物的母鼠所生下的小鼠，其下丘腦(調控代謝的重要腦區域)的一些神經元回路出現異常。這些小鼠比飲食正常的母鼠生下的后代更容易超重或患上糖尿病。
研究員認為，這一研究結果或許能夠說明，為什么肥胖的父母的后代更容易出現肥胖的問題。
研究員之一、耶魯大學教授霍瓦特說：“我們絕對相信，這些基本的生物變化過程也能夠影響人類及他們的后代。至少現在看來，這可能會帶來重大影響，所以我們有必要通過更多動物及人體研究，來證實這一點。”
【4】Cell：高脂肪飲食通過干擾晝夜節律影響機體代謝
近日，加州大學歐文分校科學家們發現高脂肪飲食會影響控制身體內部時鐘的分子機制。身體內部時鐘(生理節奏)的破壞可能導致代謝疾病，如糖尿病，肥胖和高血壓。
好消息是，研究人員現在發現，低脂肪飲食能正常化節奏，將生理節奏回歸到平衡。本研究表明，生物鐘能否重新編程本身取決于飲食的營養含量。加州大學歐文分校Paolo Sassone-Corsi領導了這項研究，相關研究論文發表在Cell雜志上。
24小時晝夜節律調控幾乎所有生物的基本生理功能。生物鐘是我們身體內在的時間跟蹤系統，能預測環境變化。這些節奏改變可以深刻地影響人類的健康。人體內高達15%的基因受晝夜節律的晝夜模式調控，包括那些參與肝臟代謝的途徑。
【5】Nat. Med.：馬斯等揭開高脂肪誘發糖尿病機理
據英國《每日電訊報》近日報道，美國科學家發現，高脂肪食物會讓身體內一個能誘發糖尿病的遺傳開關犯錯，讓人罹患糖尿病。這一發現有助于科學家解釋Ⅱ型糖尿病與肥胖的關系，并據此開發出新療法。相關研究發表在《自然—醫學》雜志上。
科學家們對老鼠和人進行了研究，結果發現高濃度脂肪會瓦解打開和關閉基因的兩個關鍵蛋白FOXA2和HNF1A。這兩個蛋白會激活胰腺酶，預防人罹患糖尿病。
當這兩個蛋白停止工作，這種酶就關閉了，反過來則會擾亂胰腺中的胰島素分泌β細胞監控血糖濃度的能力。如果人體和動物缺乏這種葡萄糖感應機制，就無法正確地調控血糖，β細胞的葡萄糖感應減少是導致糖尿病惡化的重要因素。
領導該研究的加州大學圣地亞哥分校細胞與分子學教授、桑福德-伯納姆醫學研究所的詹米·馬斯表示：“新研究有助于我們更深地了解營養過度如何導致Ⅱ型糖尿病，我們能據此研制出干預過程和療法以治療糖尿病。我們或許可以通過β細胞基因治療或干擾這種路徑的藥物來維持正常的β細胞功能。”
【6】Mol Metab：警惕孕期高脂肪飲食危害胎兒造血干細胞
OHSU Doernbecher兒童醫院科學家研究證實，在懷孕期間孕婦高脂肪飲食和肥胖危及胎兒肝臟中的血液形成或造血干細胞系統。
西式飲食對心臟和血液循環系統的終身負擔早已受到廣泛關注。然而，在這項研究之前，沒有人會考慮胎兒發育中造血干細胞是否可能同樣容易受到產婦產前高脂飲食和/或肥胖的影響。該研究結果發表在雜志Molecular Metabolism上。
此研究結果提供了一個模型用于測試是否高脂飲食和肥胖對胎兒造血干細胞的影響可通過飲食干預來得到修復。幾年前，Marks和他的同事開發了一種小鼠模型，高度模仿許多年輕女性育齡階段食用高脂肪對胎兒造血干細胞的影響。他們后來的研究表明雌性小鼠懷孕期間營養過剩，顯著減少胎小鼠肝臟的大小。
【7】Nature：揭秘高脂飲食如何影響個體結腸癌的發生
近日，刊登于國際著名雜志Nature上的一項研究報告中，來自美國達納-法伯癌癥研究所(Dana-Farber Cancer Institute)的研究人員通過研究揭示了高脂肪飲食如何促使腸道內皮細胞更加易于癌變，研究者發現，肥胖、高脂肪及高卡路里飲食是引發許多類型癌癥的明顯風險因子。
文章中，研究者Semir Beyaz指出，對小鼠進行研究我們發現，高脂肪飲食可以驅動腸道干細胞數量激增，同時也會產生一系列其它同干細胞行為非常類似的細胞，也就是說這些細胞可以進行無限期地繁殖并且分化成為其它類型的細胞，這些干細胞及干細胞樣細胞更加易于引發腸道腫瘤。此前研究發現，肥胖個體更易于患結直腸癌，而且腸道干細胞更易于積累突變引發結腸癌，這些干細胞位于腸道內側，名為上皮細胞，其可以產生多種類型的細胞從而形成上皮結構。
文章中研究者對健康小鼠喂食以60%脂肪含量的飲食長達9-12個月，同時調查了小鼠機體中腸道干細胞和肥胖相關癌癥之間的關聯，典型的美式飲食中通常包含有20%-40%的脂肪，而高脂肪飲食的小鼠體重指數可以增加30%-50%，同時相比正常飲食的小鼠而言，這類小鼠更易于發生腸道腫瘤。高脂肪飲食的小鼠通常在腸道干細胞上會表現出明顯的改變，相比正常飲食的小鼠而言，其不僅擁有較多的腸道干細胞，而且這些干細胞可以自行運轉。
【8】高脂飲食增加特定類型乳腺癌風險
美國《國家癌癥研究所雜志》9日發表的一項新研究表明，高脂肪攝入量與特定類型的乳腺癌高風險密切相關。
意大利米蘭國家癌癥研究中心研究人員在論文中報告說，上世紀70年代，就有人提出高脂肪攝入量與乳腺癌風險之間存在關聯，但此前有關研究的結論卻彼此沖突。而今，根據雌激素受體、孕激素受體以及人類上皮生長因子受體-2的表達狀態，乳腺癌被分為幾個亞型，每個亞型都有一組風險因子，他們懷疑這造成了此前研究結果的不一致。
研究人員對一項在歐洲10國實施的癌癥與營養調查的數據進行分析，這項調查訪問了近34萬名女性，在平均11.5年的跟蹤研究中，約1萬人罹患乳腺癌。分析表明，高脂肪攝入量與雌激素受體陽性和孕激素受體陽性乳腺癌的風險增加顯著相關，其中，與飽和脂肪攝入量最少(每天約15.4克)的人群相比，飽和脂肪攝入量最高(每天約47.5克)的人群罹患這些亞型乳腺癌的風險高出28%。
【9】Cancer Cell：警惕高脂飲食帶來肝臟疾病
由代謝應激(例如通過高脂肪食物中的脂質)激活的免疫細胞會遷移至肝，與肝組織中的細胞相互作用，驅動脂肪肝疾病，非酒精性脂肪性肝炎和肝癌的發展。
亥姆霍茲慕尼黑中心的科學家取得了這一發現，并由此確定了這些嚴重和普遍疾病以前未知的病理機制。他們的研究成果已發表在著名醫學期刊Cancer Cell雜志上。
脂肪性肝病主要是由于攝取過多的脂肪、糖，加上缺乏運動或久坐的生活方式導致，因此脂肪性肝病也被稱為非酒精性脂肪肝病(NAFLD)。
如果脂肪肝成為慢性疾病，可以導致非酒精性脂肪性肝炎(NASH)。這些肝疾病(NAFLD和NASH)，連同慢性病毒感染，是肝癌或肝細胞癌(HCC)的最常見原因。
【10】Immunity：高脂食物引發炎性疾病的分子機制
過量的食物攝取與運動不足導致現代人產生大量的肥胖現象。肥胖對身體健康十分有害，通常伴隨一系列炎性疾病，如II型糖尿病，心血管疾病以及一些類型的癌癥。許多證據表明IL-18與IL-1b是導致胰島素耐受性的主要原因，然而具體的分子機制至今不清楚。
FABP是一類整合素蛋白，它們參與了脂肪的胞內運輸以及其它的生物學功能。鑒于一些文章報道了FABP能夠導致炎癥小體的激活，所以FABP很有可能參與了脂肪分子的這一信號傳導過程。
最近，來自美國明尼蘇達大學的Bing Li研究組發現了高脂食物誘導小鼠炎癥發生過程中FABP的關鍵作用，相關結果發表在《immunity》雜志上。
首先，作者發現他們用高脂食物飼養的小鼠經常會出現皮膚傷口，一種典型的炎性疾病的表征。因此，他們認為高脂食物一定存在誘導炎癥發生的作用。之后，作者通過流式分析發現在高脂食物喂養的小鼠皮膚組織中出現了大量CD11c+巨噬細胞的聚集。
【11】Circulation：罪惡高脂！紅細胞也受影響促進心血管疾病發生
最近，來自美國辛辛那提大學的研究人員發現高脂飲食對紅細胞有不良影響，而受到高脂飲食影響的紅細胞會進一步促進心血管疾病的發生。相關研究結果發表在國際學術期刊circulation上。
經常攝入高能量高脂飲食會誘發肥胖，這已經成為一個全球性健康問題，肥胖也會給人們帶來許多健康難題。許多研究表明白細胞在促進肥胖個體的脂肪組織炎癥和胰島素抵抗方面發揮重要作用，同時也會促進動脈堵塞，動脈粥樣硬化的發生，對心臟病發作以及中風等疾病也有影響。雖然一些動物模型研究以及人類研究已經證明高脂飲食以及血液中的脂質與白細胞導致的相關疾病存在關聯，但高脂飲食對其他骨髓來源細胞，如紅細胞，具有什么樣的影響仍沒有得到很好的研究。
在該項研究中，研究人員對實驗小鼠進行了12周高脂飲食喂養，在進行了一系列檢測之后發現小鼠的血脂情況只發生了輕微改變，但結合到紅細胞上的單核細胞趨化蛋白1(MCP-1)顯著增加，并進一步刺激巨噬細胞穿過內皮細胞層與紅細胞結合，巨噬細胞在動脈粥樣硬化發生過程中扮演重要角色。
【12】Science：糖尿病的秘密——高脂飲食及JNK基因
II型糖尿病常常是由進食高脂飲食引起的，它會導致肥胖癥。一項新的研究顯示，JNK基因在與高脂飲食生活方式有關的代謝改變及炎癥中扮演著一個至關重要的角色。這些發現為JNK可能成為糖尿病治療的一個強有力的標靶而增添了證據。許多不同類型的細胞都會表達JNK基因，其中包括巨噬細胞。人們已知這些在脂肪組織中發現的免疫細胞會刺激導致疾病的炎癥。
Sook Myoung Han及其同事在小鼠的巨噬細胞中刪除了JNK1和JNK2基因。與對照小鼠相比，盡管沒有JNK基因的小鼠當被喂食高脂飲食時其體重會有相同的增量，但它們不會出現胰島素抵抗性和糖尿病。研究人員還看到巨噬細胞在該動物的脂肪組織中的出現減少了。
這些結果提示，當受到高脂飲食的驅動時，JNK基因可誘發導致糖尿病的炎癥。
【13】研究發現高脂飲食或降低精子質量
近日，澳大利亞阿德萊德大學(University of Adelaide)的蒂格(Maria Ohlsson Teague)和萊恩(Michelle Lane)發現，肥胖的雄性小鼠容易生下不健康的后代。看起來吃進肚子的東西或許會使精子發生很小的改變，使得生下來的小鼠寶寶代謝紊亂。新近的這個發現也許能讓我們更好地理解生活方式會怎樣影響下一代的健康。
飲食和吸煙會經由細胞內調控基因活性和蛋白質制造的化學修飾途徑對DNA留下影響。過去人們認為，這種“表觀遺傳”改變會在精子中被除去，這事因為在受精過程中，細胞核里的DNA會先展開再重新包裝起來，這個過程被認為能夠清除掉表觀遺傳標記。
吃不健康食物長大的小鼠們，其后代容易有胰島素抗性。這表明表觀遺傳的標記可能仍然存在于精子的某些區域。
【14】Gastroenterology：高脂肪食物或能殺死有益細菌
日本北海道大學微生物生理學橫田篤教授領導的一個研究小組發現，食用多的食物會促進更多消化液(膽汁)分泌，進而殺死對人體有益的細菌，對腸內細菌平衡有著破壞作用。消化液分泌還可能引起內臟脂肪綜合征和大腸癌的發生。
研究小組在大鼠的普通餌料中添加與食用高脂肪后分泌的濃度相當的膽汁，連續讓大鼠食用10天，然后觀察大鼠盲腸的細菌變化情況。
一般情況下，大鼠的盲腸中約有1000種細菌，但食用混合膽汁的餌料后，大鼠盲腸內僅梭菌(Clostridium)類細菌就占了98.6%，而正常喂養情況下大鼠盲腸中普遍存在的10%左右的乳酸菌幾乎找不到。梭菌在細菌總量中超過半數這一數據，與美國肥胖病人的調查結果具有相似性。