高脂肪飲食是指飲食中包括高脂肪食物的一種飲食方式，比如植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、奶油制品等都屬于高脂肪食物。長(zhǎng)期食用高脂肪垃圾食品或可誘發(fā)多種慢性疾病。大量研究表明，如果長(zhǎng)期吃得太油膩，不只會(huì)造成肥胖和心腦血管疾病，還會(huì)讓骨頭變細(xì)和變脆。有研究者就發(fā)現(xiàn)，連續(xù)7個(gè)月的高脂肪飲食會(huì)讓機(jī)體骨骼中的礦物質(zhì)大量流失，從而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥的表現(xiàn)。
此前多倫多大學(xué)的研究人員就通過研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用高脂肪食物讓人變得更貪吃。又有來自路易斯安納州立大學(xué)的研究人員通過研究表明，高脂肪飲食可能會(huì)導(dǎo)致個(gè)體機(jī)體健康和行為改變的可能性，而這或許是通過改變機(jī)體中的細(xì)菌混合物來引發(fā)的結(jié)果。
本文中，小編整理了多篇亮點(diǎn)研究來揭示高脂肪飲食對(duì)機(jī)體的危害！與大家一起分享！
【1】Nature：高脂肪飲食導(dǎo)致腸癌的真正原因
一組國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)公布的新研究發(fā)現(xiàn)證據(jù)表明，暗示高脂肪飲食引發(fā)腸癌的原因，是由于與腸道細(xì)菌有聯(lián)系。相關(guān)研究發(fā)表在Nature雜志上，研究小組使用有腸癌發(fā)病相關(guān)基因的小鼠獲得了此項(xiàng)研究成果。
醫(yī)學(xué)科學(xué)家早已經(jīng)知道，高脂肪飲食和腸道各種癌癥之間有聯(lián)系，但是到現(xiàn)在為止都無法解釋為什么會(huì)有這種聯(lián)系的存在。一些人認(rèn)為當(dāng)一個(gè)人吃高脂肪飲食，高脂肪飲食誘發(fā)腸癌的效應(yīng)依賴于肥胖或其他副作用。
但研究人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)證據(jù)表明，其實(shí)并不是肥胖，而是牽涉到腸道細(xì)菌。為了了解更多有關(guān)腸癌的發(fā)生，研究人員獲得了一些有腸癌遺傳傾向疾病的小鼠，他們喂養(yǎng)其中一些小鼠高脂肪飲食，其他一些小鼠給予正常脂肪飲食。
他們還在研究開始時(shí)，以及此后定期采取糞便標(biāo)本，探究腸道微生物群落的組成。他們注意到高脂肪的小鼠，腸道微生物組成隨著時(shí)間的推移會(huì)發(fā)生變化。為了進(jìn)一步獲得腸道生物群對(duì)腸癌影響的證據(jù)，團(tuán)隊(duì)“殺死”小鼠(有腸癌傾向)的生物群落，結(jié)果發(fā)現(xiàn)腸癌的發(fā)病率下降。
【2】Cell：高脂肪膳食讓大腦挨餓
在一項(xiàng)新的研究中，德國(guó)科隆馬克斯普朗克代謝研究所(Max Planck Institute for Metabolism Researc)主任Jens Brüning領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)報(bào)道了給小鼠喂食三天高脂肪食物會(huì)導(dǎo)致到達(dá)它們大腦中的葡萄糖數(shù)量下降。小鼠大腦要在四周之后才恢復(fù)它正常的葡萄糖攝取水平，不過也讓身體剩余部分為此付出代價(jià)。相關(guān)研究結(jié)果于2016年4月28日在線發(fā)表在Cell期刊上，論文標(biāo)題為“Myeloid-Cell-Derived VEGF Maintains Brain Glucose Uptake and Limits Cognitive Impairment in Obesity”。
高脂肪含量食物讓我們的身體失去平衡。肥胖和諸如2型糖尿病之類的疾病也會(huì)因此產(chǎn)生。但是高脂肪飲食如何影響我們的大腦呢？為此，研究人員研究了小鼠的大腦以便理解肥胖和糖尿病是如何產(chǎn)生的。
論文共同第一作者Alexander Jais解釋道，“[小鼠]只需吃三天高脂肪食物就會(huì)降低大腦對(duì)血液中的葡萄糖的攝取，即便這些小鼠每天消耗大量卡路里(熱量單位)，也是如此。為此負(fù)責(zé)的是蛋白GLUT-1，它是血腦屏障中最為重要的蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)體。”導(dǎo)致GLUT-1轉(zhuǎn)運(yùn)體數(shù)量下降的潛在觸發(fā)物是游離的飽和脂肪酸，這是因?yàn)樗鼈儗?duì)血腦屏障的細(xì)胞具有毒性作用。大腦的重要區(qū)域---海馬體和大腦皮層---缺乏葡萄糖，其中海馬體控制代謝，大腦皮層負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)和記憶。
【3】美研究人員稱孕婦吃高脂肪食物或?qū)е潞蟠逝?/span>
美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，孕婦的飲食若包含高脂肪食物，可能改變后代的腦部分子及細(xì)胞機(jī)制，導(dǎo)致后代更容易肥胖或患上糖尿病。
來自美國(guó)耶魯大學(xué)的一群科研人員最近在《細(xì)胞》雜志上發(fā)表研究報(bào)告指出，實(shí)驗(yàn)顯示，飲用高脂肪食物的母鼠所生下的小鼠，其下丘腦(調(diào)控代謝的重要腦區(qū)域)的一些神經(jīng)元回路出現(xiàn)異常。這些小鼠比飲食正常的母鼠生下的后代更容易超重或患上糖尿病。
研究員認(rèn)為，這一研究結(jié)果或許能夠說明，為什么肥胖的父母的后代更容易出現(xiàn)肥胖的問題。
研究員之一、耶魯大學(xué)教授霍瓦特說：“我們絕對(duì)相信，這些基本的生物變化過程也能夠影響人類及他們的后代。至少現(xiàn)在看來，這可能會(huì)帶來重大影響，所以我們有必要通過更多動(dòng)物及人體研究，來證實(shí)這一點(diǎn)。”
【4】Cell：高脂肪飲食通過干擾晝夜節(jié)律影響機(jī)體代謝
近日，加州大學(xué)歐文分校科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)高脂肪飲食會(huì)影響控制身體內(nèi)部時(shí)鐘的分子機(jī)制。身體內(nèi)部時(shí)鐘(生理節(jié)奏)的破壞可能導(dǎo)致代謝疾病，如糖尿病，肥胖和高血壓。
好消息是，研究人員現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，低脂肪飲食能正常化節(jié)奏，將生理節(jié)奏回歸到平衡。本研究表明，生物鐘能否重新編程本身取決于飲食的營(yíng)養(yǎng)含量。加州大學(xué)歐文分校Paolo Sassone-Corsi領(lǐng)導(dǎo)了這項(xiàng)研究，相關(guān)研究論文發(fā)表在Cell雜志上。
24小時(shí)晝夜節(jié)律調(diào)控幾乎所有生物的基本生理功能。生物鐘是我們身體內(nèi)在的時(shí)間跟蹤系統(tǒng)，能預(yù)測(cè)環(huán)境變化。這些節(jié)奏改變可以深刻地影響人類的健康。人體內(nèi)高達(dá)15%的基因受晝夜節(jié)律的晝夜模式調(diào)控，包括那些參與肝臟代謝的途徑。
【5】Nat. Med.：馬斯等揭開高脂肪誘發(fā)糖尿病機(jī)理
據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物會(huì)讓身體內(nèi)一個(gè)能誘發(fā)糖尿病的遺傳開關(guān)犯錯(cuò)，讓人罹患糖尿病。這一發(fā)現(xiàn)有助于科學(xué)家解釋Ⅱ型糖尿病與肥胖的關(guān)系，并據(jù)此開發(fā)出新療法。相關(guān)研究發(fā)表在《自然—醫(yī)學(xué)》雜志上。
科學(xué)家們對(duì)老鼠和人進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高濃度脂肪會(huì)瓦解打開和關(guān)閉基因的兩個(gè)關(guān)鍵蛋白FOXA2和HNF1A。這兩個(gè)蛋白會(huì)激活胰腺酶，預(yù)防人罹患糖尿病。
當(dāng)這兩個(gè)蛋白停止工作，這種酶就關(guān)閉了，反過來則會(huì)擾亂胰腺中的胰島素分泌β細(xì)胞監(jiān)控血糖濃度的能力。如果人體和動(dòng)物缺乏這種葡萄糖感應(yīng)機(jī)制，就無法正確地調(diào)控血糖，β細(xì)胞的葡萄糖感應(yīng)減少是導(dǎo)致糖尿病惡化的重要因素。
領(lǐng)導(dǎo)該研究的加州大學(xué)圣地亞哥分校細(xì)胞與分子學(xué)教授、桑福德-伯納姆醫(yī)學(xué)研究所的詹米·馬斯表示：“新研究有助于我們更深地了解營(yíng)養(yǎng)過度如何導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病，我們能據(jù)此研制出干預(yù)過程和療法以治療糖尿病。我們或許可以通過β細(xì)胞基因治療或干擾這種路徑的藥物來維持正常的β細(xì)胞功能。”
【6】Mol Metab：警惕孕期高脂肪飲食危害胎兒造血干細(xì)胞
OHSU Doernbecher兒童醫(yī)院科學(xué)家研究證實(shí)，在懷孕期間孕婦高脂肪飲食和肥胖危及胎兒肝臟中的血液形成或造血干細(xì)胞系統(tǒng)。
西式飲食對(duì)心臟和血液循環(huán)系統(tǒng)的終身負(fù)擔(dān)早已受到廣泛關(guān)注。然而，在這項(xiàng)研究之前，沒有人會(huì)考慮胎兒發(fā)育中造血干細(xì)胞是否可能同樣容易受到產(chǎn)婦產(chǎn)前高脂飲食和/或肥胖的影響。該研究結(jié)果發(fā)表在雜志Molecular Metabolism上。
此研究結(jié)果提供了一個(gè)模型用于測(cè)試是否高脂飲食和肥胖對(duì)胎兒造血干細(xì)胞的影響可通過飲食干預(yù)來得到修復(fù)。幾年前，Marks和他的同事開發(fā)了一種小鼠模型，高度模仿許多年輕女性育齡階段食用高脂肪對(duì)胎兒造血干細(xì)胞的影響。他們后來的研究表明雌性小鼠懷孕期間營(yíng)養(yǎng)過剩，顯著減少胎小鼠肝臟的大小。
【7】Nature：揭秘高脂飲食如何影響個(gè)體結(jié)腸癌的發(fā)生
近日，刊登于國(guó)際著名雜志Nature上的一項(xiàng)研究報(bào)告中，來自美國(guó)達(dá)納-法伯癌癥研究所(Dana-Farber Cancer Institute)的研究人員通過研究揭示了高脂肪飲食如何促使腸道內(nèi)皮細(xì)胞更加易于癌變，研究者發(fā)現(xiàn)，肥胖、高脂肪及高卡路里飲食是引發(fā)許多類型癌癥的明顯風(fēng)險(xiǎn)因子。
文章中，研究者Semir Beyaz指出，對(duì)小鼠進(jìn)行研究我們發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食可以驅(qū)動(dòng)腸道干細(xì)胞數(shù)量激增，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一系列其它同干細(xì)胞行為非常類似的細(xì)胞，也就是說這些細(xì)胞可以進(jìn)行無限期地繁殖并且分化成為其它類型的細(xì)胞，這些干細(xì)胞及干細(xì)胞樣細(xì)胞更加易于引發(fā)腸道腫瘤。此前研究發(fā)現(xiàn)，肥胖個(gè)體更易于患結(jié)直腸癌，而且腸道干細(xì)胞更易于積累突變引發(fā)結(jié)腸癌，這些干細(xì)胞位于腸道內(nèi)側(cè)，名為上皮細(xì)胞，其可以產(chǎn)生多種類型的細(xì)胞從而形成上皮結(jié)構(gòu)。
文章中研究者對(duì)健康小鼠喂食以60%脂肪含量的飲食長(zhǎng)達(dá)9-12個(gè)月，同時(shí)調(diào)查了小鼠機(jī)體中腸道干細(xì)胞和肥胖相關(guān)癌癥之間的關(guān)聯(lián)，典型的美式飲食中通常包含有20%-40%的脂肪，而高脂肪飲食的小鼠體重指數(shù)可以增加30%-50%，同時(shí)相比正常飲食的小鼠而言，這類小鼠更易于發(fā)生腸道腫瘤。高脂肪飲食的小鼠通常在腸道干細(xì)胞上會(huì)表現(xiàn)出明顯的改變，相比正常飲食的小鼠而言，其不僅擁有較多的腸道干細(xì)胞，而且這些干細(xì)胞可以自行運(yùn)轉(zhuǎn)。
【8】高脂飲食增加特定類型乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)
美國(guó)《國(guó)家癌癥研究所雜志》9日發(fā)表的一項(xiàng)新研究表明，高脂肪攝入量與特定類型的乳腺癌高風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)。
意大利米蘭國(guó)家癌癥研究中心研究人員在論文中報(bào)告說，上世紀(jì)70年代，就有人提出高脂肪攝入量與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)，但此前有關(guān)研究的結(jié)論卻彼此沖突。而今，根據(jù)雌激素受體、孕激素受體以及人類上皮生長(zhǎng)因子受體-2的表達(dá)狀態(tài)，乳腺癌被分為幾個(gè)亞型，每個(gè)亞型都有一組風(fēng)險(xiǎn)因子，他們懷疑這造成了此前研究結(jié)果的不一致。
研究人員對(duì)一項(xiàng)在歐洲10國(guó)實(shí)施的癌癥與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，這項(xiàng)調(diào)查訪問了近34萬名女性，在平均11.5年的跟蹤研究中，約1萬人罹患乳腺癌。分析表明，高脂肪攝入量與雌激素受體陽(yáng)性和孕激素受體陽(yáng)性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)，其中，與飽和脂肪攝入量最少(每天約15.4克)的人群相比，飽和脂肪攝入量最高(每天約47.5克)的人群罹患這些亞型乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)高出28%。
【9】Cancer Cell：警惕高脂飲食帶來肝臟疾病
由代謝應(yīng)激(例如通過高脂肪食物中的脂質(zhì))激活的免疫細(xì)胞會(huì)遷移至肝，與肝組織中的細(xì)胞相互作用，驅(qū)動(dòng)脂肪肝疾病，非酒精性脂肪性肝炎和肝癌的發(fā)展。
亥姆霍茲慕尼黑中心的科學(xué)家取得了這一發(fā)現(xiàn)，并由此確定了這些嚴(yán)重和普遍疾病以前未知的病理機(jī)制。他們的研究成果已發(fā)表在著名醫(yī)學(xué)期刊Cancer Cell雜志上。
脂肪性肝病主要是由于攝取過多的脂肪、糖，加上缺乏運(yùn)動(dòng)或久坐的生活方式導(dǎo)致，因此脂肪性肝病也被稱為非酒精性脂肪肝病(NAFLD)。
如果脂肪肝成為慢性疾病，可以導(dǎo)致非酒精性脂肪性肝炎(NASH)。這些肝疾病(NAFLD和NASH)，連同慢性病毒感染，是肝癌或肝細(xì)胞癌(HCC)的最常見原因。
【10】Immunity：高脂食物引發(fā)炎性疾病的分子機(jī)制
過量的食物攝取與運(yùn)動(dòng)不足導(dǎo)致現(xiàn)代人產(chǎn)生大量的肥胖現(xiàn)象。肥胖對(duì)身體健康十分有害，通常伴隨一系列炎性疾病，如II型糖尿病，心血管疾病以及一些類型的癌癥。許多證據(jù)表明IL-18與IL-1b是導(dǎo)致胰島素耐受性的主要原因，然而具體的分子機(jī)制至今不清楚。
FABP是一類整合素蛋白，它們參與了脂肪的胞內(nèi)運(yùn)輸以及其它的生物學(xué)功能。鑒于一些文章報(bào)道了FABP能夠?qū)е卵装Y小體的激活，所以FABP很有可能參與了脂肪分子的這一信號(hào)傳導(dǎo)過程。
最近，來自美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的Bing Li研究組發(fā)現(xiàn)了高脂食物誘導(dǎo)小鼠炎癥發(fā)生過程中FABP的關(guān)鍵作用，相關(guān)結(jié)果發(fā)表在《immunity》雜志上。
首先，作者發(fā)現(xiàn)他們用高脂食物飼養(yǎng)的小鼠經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)皮膚傷口，一種典型的炎性疾病的表征。因此，他們認(rèn)為高脂食物一定存在誘導(dǎo)炎癥發(fā)生的作用。之后，作者通過流式分析發(fā)現(xiàn)在高脂食物喂養(yǎng)的小鼠皮膚組織中出現(xiàn)了大量CD11c+巨噬細(xì)胞的聚集。
【11】Circulation：罪惡高脂！紅細(xì)胞也受影響促進(jìn)心血管疾病發(fā)生
最近，來自美國(guó)辛辛那提大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)高脂飲食對(duì)紅細(xì)胞有不良影響，而受到高脂飲食影響的紅細(xì)胞會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)心血管疾病的發(fā)生。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊circulation上。
經(jīng)常攝入高能量高脂飲食會(huì)誘發(fā)肥胖，這已經(jīng)成為一個(gè)全球性健康問題，肥胖也會(huì)給人們帶來許多健康難題。許多研究表明白細(xì)胞在促進(jìn)肥胖個(gè)體的脂肪組織炎癥和胰島素抵抗方面發(fā)揮重要作用，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈堵塞，動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，對(duì)心臟病發(fā)作以及中風(fēng)等疾病也有影響。雖然一些動(dòng)物模型研究以及人類研究已經(jīng)證明高脂飲食以及血液中的脂質(zhì)與白細(xì)胞導(dǎo)致的相關(guān)疾病存在關(guān)聯(lián)，但高脂飲食對(duì)其他骨髓來源細(xì)胞，如紅細(xì)胞，具有什么樣的影響仍沒有得到很好的研究。
在該項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠進(jìn)行了12周高脂飲食喂養(yǎng)，在進(jìn)行了一系列檢測(cè)之后發(fā)現(xiàn)小鼠的血脂情況只發(fā)生了輕微改變，但結(jié)合到紅細(xì)胞上的單核細(xì)胞趨化蛋白1(MCP-1)顯著增加，并進(jìn)一步刺激巨噬細(xì)胞穿過內(nèi)皮細(xì)胞層與紅細(xì)胞結(jié)合，巨噬細(xì)胞在動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生過程中扮演重要角色。
【12】Science：糖尿病的秘密——高脂飲食及JNK基因
II型糖尿病常常是由進(jìn)食高脂飲食引起的，它會(huì)導(dǎo)致肥胖癥。一項(xiàng)新的研究顯示，JNK基因在與高脂飲食生活方式有關(guān)的代謝改變及炎癥中扮演著一個(gè)至關(guān)重要的角色。這些發(fā)現(xiàn)為JNK可能成為糖尿病治療的一個(gè)強(qiáng)有力的標(biāo)靶而增添了證據(jù)。許多不同類型的細(xì)胞都會(huì)表達(dá)JNK基因，其中包括巨噬細(xì)胞。人們已知這些在脂肪組織中發(fā)現(xiàn)的免疫細(xì)胞會(huì)刺激導(dǎo)致疾病的炎癥。
Sook Myoung Han及其同事在小鼠的巨噬細(xì)胞中刪除了JNK1和JNK2基因。與對(duì)照小鼠相比，盡管沒有JNK基因的小鼠當(dāng)被喂食高脂飲食時(shí)其體重會(huì)有相同的增量，但它們不會(huì)出現(xiàn)胰島素抵抗性和糖尿病。研究人員還看到巨噬細(xì)胞在該動(dòng)物的脂肪組織中的出現(xiàn)減少了。
這些結(jié)果提示，當(dāng)受到高脂飲食的驅(qū)動(dòng)時(shí)，JNK基因可誘發(fā)導(dǎo)致糖尿病的炎癥。
【13】研究發(fā)現(xiàn)高脂飲食或降低精子質(zhì)量
近日，澳大利亞阿德萊德大學(xué)(University of Adelaide)的蒂格(Maria Ohlsson Teague)和萊恩(Michelle Lane)發(fā)現(xiàn)，肥胖的雄性小鼠容易生下不健康的后代。看起來吃進(jìn)肚子的東西或許會(huì)使精子發(fā)生很小的改變，使得生下來的小鼠寶寶代謝紊亂。新近的這個(gè)發(fā)現(xiàn)也許能讓我們更好地理解生活方式會(huì)怎樣影響下一代的健康。
飲食和吸煙會(huì)經(jīng)由細(xì)胞內(nèi)調(diào)控基因活性和蛋白質(zhì)制造的化學(xué)修飾途徑對(duì)DNA留下影響。過去人們認(rèn)為，這種“表觀遺傳”改變會(huì)在精子中被除去，這事因?yàn)樵谑芫^程中，細(xì)胞核里的DNA會(huì)先展開再重新包裝起來，這個(gè)過程被認(rèn)為能夠清除掉表觀遺傳標(biāo)記。
吃不健康食物長(zhǎng)大的小鼠們，其后代容易有胰島素抗性。這表明表觀遺傳的標(biāo)記可能仍然存在于精子的某些區(qū)域。
【14】Gastroenterology：高脂肪食物或能殺死有益細(xì)菌
日本北海道大學(xué)微生物生理學(xué)橫田篤教授領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，食用多的食物會(huì)促進(jìn)更多消化液(膽汁)分泌，進(jìn)而殺死對(duì)人體有益的細(xì)菌，對(duì)腸內(nèi)細(xì)菌平衡有著破壞作用。消化液分泌還可能引起內(nèi)臟脂肪綜合征和大腸癌的發(fā)生。
研究小組在大鼠的普通餌料中添加與食用高脂肪后分泌的濃度相當(dāng)?shù)哪懼B續(xù)讓大鼠食用10天，然后觀察大鼠盲腸的細(xì)菌變化情況。
一般情況下，大鼠的盲腸中約有1000種細(xì)菌，但食用混合膽汁的餌料后，大鼠盲腸內(nèi)僅梭菌(Clostridium)類細(xì)菌就占了98.6%，而正常喂養(yǎng)情況下大鼠盲腸中普遍存在的10%左右的乳酸菌幾乎找不到。梭菌在細(xì)菌總量中超過半數(shù)這一數(shù)據(jù)，與美國(guó)肥胖病人的調(diào)查結(jié)果具有相似性。