兼溶性抗氧化剂
抗坏血酸棕榈酸酯
又名抗坏血酸软脂酸酯，分子式C22H38O7，相对分子质量414.54。
(1)性状
白色或黄白色粉末，略有柑桔气味，易溶于乙醇，可溶于水和植物油，熔点107—l17℃，热稳定性比L—抗坏血酸好，抗氧化性能基本同L—抗坏血酸。
(2)生产工艺
合成方法合直接酯化法、酯交换法和酰氯酯化法。直接酯化法由棕榈酸(软脂酸)与过量L—抗坏血酸在室温和过量的95％硫酸存在下，反应16—24h后，分离产物，即可得到产品，收率可达犯％—50％。
(3)用途
我刚食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定：可用于含油食品、方便面、食用油脂、氢化植物油及面包，最大使用量0.2g/kg；用于婴儿配方食品，0.01g/kg(以油脂中抗坏血酸计)。
在实际使用时，抗坏血酸棕榈酸酯既可作为抗氧化剂单独使用，也可作为其他抗氧化剂特别是维生素E的增效剂。
如有商品复合抗氧化剂就是由抗坏血蘸棕榈酸酯、dl—α—维生素E及卵磷酯等成分组成。
在动物脂肪中，如牛脂、猪脂和鸡脂中，d1—α—维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯的配合对延缓氧化是非常有效的。将500mg/kg的抗坏血酸棕榈酸酯和100mg/kg的dl－α－维生E掺入到牛脂中，在处理中可减少氧化胆淄醇的生成。
在植物油中，抗坏血酸棕榈酸酯无论是单独使用，还是与其他抗氧化剂混合使用都非常有效，0.01％的抗坏血酸棕榈酸酯就可以延长大部分植物油的货架期。在 红花油、葵花籽油、花生油及玉米油中，添加0.01％的抗坏血酸棕榈酸酯比添加0.02％的BHA或BHT都更有效，与添加0.02％的PG相等(花生油 和玉米油)或效果差一些(红花油和葵花籽油)。
抗坏血酸棕榈酸酯保护油炸食品用油和油炸食品的能力非常强。经实验测定，经过长时间的油炸用油中抗坏血酸棕榈酸酯的剩余量，部分氢化了的豆油中仍有 96％，动物油或精炼了的植物油中有90％—96％。这说明，在经过高温长时间的油炸使用之后，抗坏血酸棕榈酸酯仍有潜在的抗氧化能力，用加了不同抗氧化 剂的棉籽油制作的土豆片实验表明，抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化活件比BHA及BHT都强，但比PG弱。
在20℃、37℃、47℃条件下，抗坏血酸棕榈酸酯可延长喷雾干燥奶粉的保质期50％—70％。
(4)使用注意事项
0.01％的柠檬酸能提高抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化活性，可配合使用。