èšç”˜æ²¹é…¯å…·æœ‰è¼ƒå¯¬çš„HLB值(親水親油平衡值)，乳化能力強ã€ç”¨é‡å°‘，是一種性能優良的食用表é¢æ´»æ€§åŠ‘。它是由天然甘油和脂肪酸在高溫下酯化而æˆçš„，在代è¬éŽç¨‹ä¸ï¼Œå¯åˆ†è§£ç‚ºç”˜æ²¹å’Œè„‚肪，從而被人體å¸æ”¶æˆ–排出體外，具有高度的安全性。
èšç”˜æ²¹è„‚肪酸酯的制作方法
　　èšç”˜æ²¹è„‚肪酸酯通常用直接酯化åæ‡‰åˆ¶é€ ï¼Œæ ¹æ“šå„種èšç”˜æ²¹çš„èšåˆåº¦ã€è„‚肪酸的種類ã€é…¯åŒ–度的ä¸åŒçµ„åˆï¼Œå¯å¾—到從親水性到親油性的多種酯，å¯æŒ‰è¦æ±‚調節酯的HLB值。酯化å應å¯åœ¨ç„¡å‚¬åŒ–åŠ‘æˆ–åœ¨å ¿å‚¬åŒ–åŠ‘å˜åœ¨ä¸‹ï¼Œåœ¨200度以上的溫度進行。為了得到色ã€å‘³å¥½çš„制å“，在å應ä¸åŠ 亞硫酸鹽，用熱穩定性好的脂肪酸，用脂肪酶åˆæˆæ–¹æ³•ç‰ï¼Œæ ¹æ“šç”¨é€”改變精制度。為了得到高質é‡çš„èšç”˜æ²¹è„‚肪酸酯，最é‡è¦çš„是使用質é‡å¥½çš„èšç”˜æ²¹ï¼Œç‰¹åˆ¥æ˜¯å°é«˜èšåˆåº¦çš„èšç”˜æ²¹é…¯ä¹Žåèšç”˜æ²¹çš„質é‡ä¸åŒï¼Œå¾—到的酯的質é‡æœ‰å¾ˆå¤§è®ŠåŒ–，èšç”˜æ²¹çš„ç²¾åˆ¶å¿…é ˆå……åˆ†ã€‚
　　èšç”˜æ²¹ç¸®åˆè“–麻醇酸酯是將蓖麻酸(蓖麻油脂肪酸)åŠ ç†±è„«æ°´ï¼Œä½¿3～6分å縮åˆç‰©å’Œèšç”˜æ²¹é…¯åŒ–而åˆæˆçš„，å應æ¢ä»¶å’Œèšç”˜æ²¹è„‚肪酸酯的情æ³ç›¸åŒã€‚
èšç”˜æ²¹è„‚肪酸酯的用途
　　本å“主è¦å¯ä½œç‚ºä¹³åŒ–åŠ‘ï¼›ç©©å®šåŠ‘ï¼›åˆ†æ•£åŠ‘ï¼›å¢žç¨ åŠ‘ï¼›æ¶ˆæ³¡åŠ‘ï¼›å“質改良劑；油脂çµæ™¶èª¿æ•´åŠ‘ï¼›å·§å…‹åŠ›ç¨ åº¦èª¿æ•´åŠ‘ï¼›æ®ºèŒåŠ‘。按EEC建è°ï¼Œå¯ç”¨äºŽå¹²é…ªè›‹ç³•ã€è›‹ç³•é æ··åˆç²‰ã€é‡æ²¹å¸ƒä¸ç‰ã€‚å°šå¯ç”¨åšæ¤ç‰©æ²¹çš„渾æ¿æŠ‘制劑(H.F.A.)。其最大的特點是在酸性æ¢ä»¶ä¸‹ç›¸ç•¶ç©©å®šï¼Œä¹Ÿæœ‰è‰¯å¥½çš„è€ç†±ç©©å®šæ€§ï¼Œä¸æ˜“發生水解，é©ç”¨äºŽé…¸ä¹³ã€é…¸å¥¶æ²¹ã€é…¸æ€§é£²æ–™ã€è›‹é»ƒé†¬ç‰çš„乳化，所形æˆçš„乳狀液的粘度也比其他乳化劑è¦ä½Žã€‚在巧克力生產ä¸ï¼Œèšç”˜æ²¹é…¯æ¯”大豆磷脂具有更有效的é™ä½Žç²˜åº¦ç‰ä½œç”¨ã€‚親油性的èšç”˜æ²¹é…¯æœ‰æŠ‘制çµæ™¶å½¢æˆçš„作用，如在å¯å¯è„‚或氫化油ä¸åŠ å…èšç”˜æ²¹äº”硬脂酸酯或å…。
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