硝酸钠和亚硝酸钠相信很多人对于这两种化学物质还不是太了解，虽然只有一字只差，但是它们之间的区别是什么呢？如何鉴定？
硝酸钠和亚硝酸钠区别
硝酸钠和亚硝酸钠区别不是很大，主要表现在里面氮的化合价不同，亚硝酸钠中氮+3，硝酸钠+5。正因为化合价不同性质有不同，用途也不同。亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要作用：一是起护色作用，保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深变浅，用于腌制肉食类食品。
硝酸钠和亚硝酸钠鉴别方法
1、分别加热到300度，硝酸钠会分解成氧气和亚硝酸钠，质量会减少。亚硝酸钠在这个温度只融化不分解，质量不变。看现象，称重量，可以区别。
2、把硝酸钠和亚硝酸钠分别加到含有少量高锰酸钾的约50-80%浓度的硫酸里（溶液呈紫色），亚硝酸钠会使溶液褪色（被高锰酸钾氧化）并产生沉淀（生成二氧化锰）。而硝酸钠与溶液无反应，溶液颜色不变。
3、把硝酸钠和亚硝酸钠分别加到约50-80%浓度的硫酸（或者30%盐酸）中，硝酸钠与硫酸形成的混酸可以溶解铜。亚硝酸钠与硫酸形成的酸无法溶解铜。