电化学分析，是建立在物质在溶液中的电化学性质基础上的一类仪器分析方法，在食品安全的添加剂及农药残留量检测方面的中具有广泛的应用前景。
电化学分析法在食品安全上的应用
农用化学物质如农药、化肥等的使用可直接造成农产品的污染，也可污染空气、土壤和水源，并经作物根系的吸收、动物饲料的摄入污染食品，从而造成食品的不安全。农药残留的检测方法有分光光度法、极谱法、原子吸收光谱法、薄层层析法、气相色谱法、液相色谱法、同位素标记法、核磁共振波谱法、色质联用法等。现在对几种检测农药残留方法进行比较：
(1)气相色谱仪：是目前比较权威的方法，可以精确定量，可测出多种不同种类农药。但检测成本高，仪器操作须专业人员，前处理要求较高，时间长。
(2)活体生物检测：不需要仪器，无须前处理，对各种毒物都可以测定。但难以找到与该产品同时种植的未施农药产品做对照，
只能估算，不能精确定量分析，受很多因素影响。
(3)免疫法检测：特异性强，灵敏度高，快速简便，可准确定性，定量，适用于现场检测。但抗体制备比较困难，不能肯定试样中的农药品种时，有一定的盲目性，易出现假阴，假阳性现象。
(4)酶抑制法检测：使用残毒速测箱，无须大型设备和专业人员，成本较低，酶片保存时间长，灵敏度低，不能定量。
(5)比色法：灵敏度高，操作简便，检测快，可检测多种残毒综合量，酶易失活，不易保存，检测时受温度影响，需要控制的条件较多。
(6)化学法、速度快、成本低、操作简便、针对性强，尤其适合于现场检测。但适用范围小，仅限于果蔬的有机磷农药残留检测。
(7)传感器：灵敏度高，仪器自动化程度高，响应时间短，适合现场检测。但方法选择性有限，原理单一(仅限于胆碱酯酶的功能被抑制) 生物材料固定化易失活。
电化学分析法发展前景
电化学分析法的基础是在电化学池中所发生的电化学反应。电化学池由电解质溶液和浸入其中的两个电极组成，两电极用外电路接通。在两个电极上发生氧化还原反应，电子通过连接两电极的外电路从一个电极流到另一个电极。根据溶液的电化学性质(如电极电位、电流、导、电量等)与被测物质的化学或物理性质(如电解质溶液的化学组成、浓度、氧化态与还原态的比率等)之间的关系，将被测定物质的浓度转化为一种电学参量加以测量。电化学分析领域推出了电化学传感器。电化学传感器具有灵敏度高，仪器自动化程度高，响应时间短，适合现场检测的优点，这些优点已经引起很多研究人员的注意。
现在有科研人员正在研究利用电化学传感器，即使用制作成的电化学传感器检测农产品浸泡液中某些农药，根据所显示的电信号与某种农药浓度成比例的关系确定农产品中农药残留浓度。相信随着这类电化学传感器的研究发展，在食品安全的添加剂及农药残留量检测方面会更便利。研究前人的研究进程，充分发挥电化学的速度快、灵敏度高等优点，将其更好地应用于食品添加剂及农药残留量方面的检测，使其对人类的生活、生产等做出更多的贡献。
（中华试剂网 www.ycjkt.com）