包了保鮮膜細(xì)菌反而更多
近日，“裹了保鮮膜的隔夜西瓜不能吃”的消息瘋傳。網(wǎng)傳安徽省合肥市一名50歲的趙女士，吃了半個(gè)包裹了保鮮膜、放在冰箱中冷藏兩天的西瓜后，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒癥狀，險(xiǎn)些喪命。消息稱，西瓜蓋上了保鮮膜會(huì)使食用者的死亡率提高，因?yàn)楸ｕr膜會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生更快更多。
此后，一些媒體進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中，工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中。12小時(shí)后，三個(gè)樣品的培養(yǎng)基中均分布著密密麻麻的菌群。實(shí)驗(yàn)人員表示細(xì)菌數(shù)量已難以數(shù)清，需要以億為單位計(jì)算，其中，表層的瓜瓤細(xì)菌最多。最后得出隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)的結(jié)論，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。
隨后，央視某節(jié)目也做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示：冷藏4小時(shí)后，封了保鮮膜的樣品中，細(xì)菌數(shù)量為65個(gè)，高于沒有封保鮮膜的西瓜。而等待了20個(gè)小時(shí)之后，沒封保鮮膜的西瓜中，細(xì)菌含量為每克80個(gè)，而封了保鮮膜的西瓜中，細(xì)菌含量居然高達(dá)每克210個(gè)。專家由此推論，覆蓋了保鮮膜的西瓜確實(shí)對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)起到了一定的促進(jìn)作用。
保鮮膜促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)
為什么包了保鮮膜的西瓜細(xì)菌會(huì)更多？
食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹，包上保鮮膜后，水果和保鮮膜之間形成了一個(gè)相對(duì)密閉的空間，這種環(huán)境給細(xì)菌繁殖提供了更好的條件。“保鮮膜是經(jīng)高溫生產(chǎn)的，本身不可能攜帶細(xì)菌。保鮮膜中的細(xì)菌，應(yīng)該是拆開后貯藏不當(dāng)被污染的。覆蓋保鮮膜的西瓜所含水分、口感肯定要比不蓋保鮮膜的要好。由于食物接觸氧氣后易氧化，保鮮膜包牢后，氧氣相對(duì)少些。保鮮膜中的‘鮮’就是指保留水分，這樣營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失得少一些。”
另外，細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點(diǎn)，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜后菌落數(shù)更高，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題，切西瓜的刀具以及菜板是否進(jìn)行過(guò)清洗、滅菌也是關(guān)鍵。
那么吃西瓜還要不要包保鮮膜呢？對(duì)此，專家表示如果冰箱里有單獨(dú)儲(chǔ)藏西瓜的空間，不會(huì)造成串味、不會(huì)造成水分流失，就不建議覆蓋保鮮膜。
冷藏不要超過(guò)24小時(shí)
夏季該如何保存西瓜呢？
阮光鋒提醒，鑒于儲(chǔ)存時(shí)間上無(wú)法得知，所以盡量不要購(gòu)買水果攤上已經(jīng)切好蓋上保鮮膜的西瓜。蓋上保鮮膜或直接放入冰箱冷藏的西瓜最長(zhǎng)不要超過(guò)24小時(shí)。把冰箱里的西瓜拿出來(lái)吃時(shí)，可以先將表面約1厘米厚的部分切除。如果覆蓋了保鮮膜的西瓜，那么最好放在0℃-4℃的冰箱里，這種環(huán)境可以抑制細(xì)菌繁殖速度。
需要提醒的是，如果水果刀和菜板被細(xì)菌污染，也會(huì)影響西瓜的品質(zhì)。阮光鋒提醒，一定要將水果刀和菜刀分離。如果用切肉的刀切西瓜，不僅有細(xì)菌，很可能還有致病菌。切瓜之前記得用開水反復(fù)燙刀。
另外，保鮮膜的選擇要慎重。市場(chǎng)出售的保鮮膜主要成分是聚乙烯（pe）、聚偏二氯乙烯（pvdc）和聚氯乙烯（pvc）。前兩種的安全性是有保障的，而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差，不建議購(gòu)買。
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吃西瓜代正餐減肥靠譜嗎？
京華時(shí)報(bào)訊（記者夏文）不少人用西瓜代替正餐，以此實(shí)現(xiàn)減肥計(jì)劃，可是最近網(wǎng)上熱傳“吃一個(gè)西瓜等于吃六碗米飯”的說(shuō)法，讓大家直呼傷不起，西瓜的熱量真如傳言中那么高嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，很多人覺得西瓜是減肥食品，脂肪極低，能量很少，但事實(shí)上，西瓜雖然脂肪含量極低，卻有糖分。市售西瓜的糖分含量大約在7%-8%，按7%來(lái)計(jì)算，500克西瓜肉含糖35克，2斤瓜瓤中的糖分達(dá)70克以上，相當(dāng)于吃一碗米飯的碳水化合物（100克大米含約77克碳水化合物）。一個(gè)中等大小的西瓜就有8-10斤重，半個(gè)西瓜的瓜瓤有5-7斤，一家3口人晚飯后輕輕松松就能吃掉半個(gè)西瓜。以熱量計(jì)算的話，這就意味著每天多吃一碗米飯，體重自然不減反升了。
那么，怎么吃西瓜才能不增肥呢？范志紅提醒，正常情況下每天吃兩三塊就好，并不需要一次吃好幾公斤。這時(shí)候，西瓜起到的是水果的作用。每天的膳食當(dāng)中，各種食物都有自己的份額，如果實(shí)在希望多吃西瓜，就要占用其他類別食物的份額。比如說(shuō)，因?yàn)槲鞴蠒?huì)帶來(lái)糖，而糖和淀粉在體內(nèi)的代謝是相似的，所以需要減少一些主食來(lái)彌補(bǔ)。不過(guò)，西瓜所含的蛋白質(zhì)和B族維生素比主食少，所以還需要再加點(diǎn)奶、蛋或魚肉作為彌補(bǔ)。這樣，就可以保持營(yíng)養(yǎng)平衡。
另一個(gè)方案就是增加運(yùn)動(dòng)，把多吃的這一碗飯熱量消耗掉。但由于夏天酷熱難耐，所以在氣溫高達(dá)35℃的情況下，并不提倡人們出門長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)。因此就得避免在餐后吃太多水果，因?yàn)檫@樣做只會(huì)增肥。“這種增肥絕對(duì)不是增加肌肉，上身的都是徹頭徹尾的肥肉。”
via：京華時(shí)報(bào)