有人會在喝葡萄酒酒后有輕微的過敏癥狀，原因一直不為人所知。
有人認(rèn)為是由用作防腐劑的亞硫酸鹽引起的，實(shí)際上只有八分之一的過敏是由亞硫酸鹽引起。
所以過敏原因到底是什么呢？南丹麥大學(xué)的Giuseppe Palmisano宣稱：他知道答案。
南丹麥大學(xué)的Giuseppe Palmisano和他的同事在《蛋白質(zhì)組學(xué)研究雜志》上發(fā)文章指出：引起葡萄酒過敏的罪魁禍?zhǔn)资翘堑鞍祝透@種組分的名字一樣，糖蛋白由糖和蛋白質(zhì)組成。而且他已經(jīng)識別出葡萄酒里具體哪一種糖蛋白會引起過敏。
Palmisano做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他在“霞多麗”(chardonnay)葡萄酒里加入三氯乙酸和乙醇，沉淀出所有的糖蛋白，然后將糖蛋白轉(zhuǎn)化為肽，進(jìn)行質(zhì)譜分析。之后再將結(jié)果與過敏蛋白數(shù)據(jù)庫比照，他發(fā)現(xiàn)：引起紅酒過敏的是三種蛋白。第一種類似于在乳膠和梨子里發(fā)現(xiàn)的一種過敏性蛋白；第二種看起來像另一種乳膠蛋白以及一種橄欖蛋白，這兩種蛋白都是致敏物；第三種類似于最猖獗的過敏原“豚草蛋白”，豚草蛋白會引起花粉熱。
釀酒師們得知這一發(fā)現(xiàn)后，會采取什么行動，我們不得而知。但是，有可能來改進(jìn)生產(chǎn)過程，以減少過敏原的存在。