近年，葡萄酒市場越來越火熱，不論是葡萄酒銷售人員，還是你的親戚朋友，他們都會善意的告訴你：喝白酒不健康，但喝葡萄酒有益健康，它能保護心血管、抗癌、延緩衰老等，而認為紅酒有益健康的一個重要因素就是，葡萄酒中含有一種神奇的抗氧化物質：白藜蘆醇。市場上也開始出現一些白藜蘆醇保健品，也宣稱有保護心血管、抗癌、抗衰老等作用。但善意歸善意，這白藜蘆醇究竟是何方神圣？它真的有如此神奇作用嗎？
白藜蘆醇：從抗毒素到“保健明星”
白藜蘆醇（resveratrol）是一種多酚類化合物，最早在1940年由日本人從一種植物白藜蘆（Veratrum grandiflorum）的根部分離得到。后來，人們在葡萄中也發現了白藜蘆醇的存在，隨后發現很多植物中都有它的身影，如桑椹、石榴、蔓越莓和藍莓等，甚至在花生中也有它的存在。最初人們都把它當成一種植物抗毒素（Phytoalexin）——自然界中每一種植物都有自我保護的武器，白藜蘆醇就是葡萄本身在生長過程中，為防止霉菌感染而產生的一種植物抗毒素。
1963年，科學家發現白藜蘆醇有抗炎癥、抗氧化的作用，隨后人們發現白藜蘆醇有一定的保護心血管作用。保護心血管是因為白藜蘆醇能使血管擴張，并有抗炎癥和清除氧化產生的自由基作用。“法國悖論”（注：指法國人日常飲食中常有高脂肪高膽固醇的食物，但心血管疾病發病率卻相對較低）被提出之后，人們推測葡萄酒中白藜蘆醇是幕后的神秘因素，白藜蘆醇就“火”起來了。
火歸火，但是白藜蘆醇在葡萄和葡萄酒中的含量卻并不多。實際上，葡萄酒中白藜蘆醇的含量都很低，通常只有 0.5-10 mg/L。而且，隨著產地、品種、季節等因素影響，不同葡萄酒中的白藜蘆醇含量也會有所不同。
隨著白藜蘆醇的聲名鵲起，醫藥保健品市場中也開始出現各種白藜蘆醇保健品——你可別以為它們真的全都提取自葡萄。由于葡萄中的白藜蘆醇并不多，直接從葡萄中提取效率太低。要獲得白藜蘆醇，人們目前可以用化學合成或者生物合成的方法，如果看到某種宣稱“純天然”的白藜蘆醇膠囊，可別輕易相信。
白藜蘆醇：想說有用太難
自法國悖論之后，科學家也開始熱衷于探清白藜蘆醇的健康效果。這方面的實驗非常多，在動物實驗和體外細胞實驗中，科學家確實發現有一些“有效”的結果，如抗癌、長壽等作用。然而，要說白藜蘆醇“對人有用”還為時過早。
首先，細胞和動物、人類不同，在細胞實驗中顯示“有效”并不意味著一定對人體有效。其次，細胞和動物實驗中所需要的“有效劑量”跟人們能從食物中獲得的劑量相差極大。比如，2006年有科學家用含有白藜蘆醇的飼料喂養肥胖的老鼠，結果發現吃白藜蘆醇的老鼠隨著老化后疾病更少、更健康。很多人據此認為白藜蘆醇能抗衰老。但這個實驗中，研究者每天給小鼠白藜蘆醇的含量是22.4mg/kg day，對于一個60千克體重的成年人來說，達到這個劑量就是1344毫克每天——而一瓶酒（500毫升）里的白藜蘆醇含量，一般最多也只有5毫克左右，要達到這個量，相當于每天大約要喝260多瓶葡萄酒。要能喝這么多，人人首先就得有一個“能撐船”的肚子。科學家分析發現，絕大多數動物和細胞實驗都存在這樣的問題，人類根本不可能通過喝葡萄酒達到有效作用量。退一萬步說，即使能喝那么多酒，酒精對健康的壞處也會大很多，想通過喝葡萄酒獲得白藜蘆醇、達到健康益處也非常不實際。
也有科學家用白藜蘆醇進行了一些人體實驗，但數量很少，而且，鮮有積極證據。絕大多數臨床研究并沒有發現白藜蘆醇對人體有明顯效果，也沒有人體實驗發現白藜蘆醇對人有長期、穩定的健康益處。2014年，科學家對人體攝入白藜蘆醇的水平及各種慢性病導致的總死亡率進行研究分析，結果發現，膳食攝入白藜蘆醇和長壽、炎癥、癌癥和心血管健康并沒有明顯相關性。所以，綜合來看，目前并沒有足夠證據認為白藜蘆醇對人體有好處。
至于白藜蘆醇含量更高的保健品，如果多吃，的確可能達到某些實驗中的“起效”量，但需要提醒的是，少量吃白藜蘆醇是安全的，多吃卻可能對健康產生不良反應。一項細胞研究發現，低劑量的白藜蘆醇能夠促進細胞的激活，而當劑量增加到一定程度時，則會抑制細胞的激活，甚至會對細胞造成損害。有些動物實驗發現，大劑量的白藜蘆醇會給動物造成腎臟疾病和消化問題；而在人體層面，有研究發現，當白藜蘆醇攝入量超過0.5克每天時，人體會出現一些不良反應，而超過1克時不良反應就會更多，包括腹部不適、腹瀉等。臨床研究中也有因發現白藜蘆醇可能引起腎臟問題而終止的案例。通常，這些保健品的性價比也不高，最好也不要“任性”地大量食用。
但反過來說，正常情況也不用太擔心白藜蘆醇的安全性問題。人們通過正常膳食攝入的白藜蘆醇很少，FDA將白藜蘆醇的安全性評價為GRAS（即一般認為安全），少量吃點也不用太擔心。
說了那么多，想來大家也已經明白：白藜蘆醇在諸如葡萄、花生、藍莓等很多植物性食物中都存在，如果希望獲得，這些食物都是不錯的選擇。但攝入白藜蘆醇是否對人體有好處，目前并沒有足夠的證據，不能將它作為喝葡萄酒的理由，大量服用白藜蘆醇保健品的行為也應慎重。