胰島素是一種蛋白質激素，是由胰臟內的胰島β細胞受內源性或外源性物質如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激，分泌而成的。
結構：胰島素是由51個氨基酸殘基組成的，由α、β兩個肽鏈組成，兩條鏈間由兩個二硫鍵連接起來，α鏈也含有一個鏈間二硫鍵；分子量為5800左右。
不同種族動物（如人、牛、豬等）來源的胰島素，成分上會稍有差異，但是功效大體相同,都是可調節細胞對葡萄糖、氨基酸和脂肪酸的攝取、利用和儲存，并抑制糖原、蛋白質和脂肪的分解；
根據文獻報道，胰島素被用于多種實驗研究，如：
1. 培養來自小鼠和豬卵巢腔前卵泡的原發腫瘤
2. 鑒定參與出生后小雞前脂肪細胞體內分化的激素
3. 檢測大腸桿菌硫醇-二硫置換蛋白(DsbA, DsbC, DsbG)的胰島素還原能力
溶解性：在水、乙醇和乙醚中幾乎不溶，在稀鹽酸和稀氫氧化鈉溶液中易溶，常用溶劑為 0.01mol/L鹽酸溶液。
來源：豬胰臟，牛胰臟和大腸桿菌（重組人源）。