蛋清白蛋白（Albumin from chicken egg white/ OVA），又稱為卵白蛋白、卵清蛋白，CAS號為9006-59-1,是蛋清的主要蛋白成分，約占蛋白中蛋白質總量的54%~ 69%，分子量約為45kDa。
蛋清白蛋白最早由Hofmeister結晶出來,也是是蛋清蛋白質中物理化學性質研究得最多的蛋白質,如作為標準蛋白而廣泛應用于蛋白質結構和性質的研究，以及作為過敏性反應的實驗模型。
蛋清的自然卵白蛋白被命名為R-卵白蛋白(活性卵白蛋白),通常簡稱為卵白蛋白,有3種電泳組分：R-卵白蛋白A1,A2 和A3，其差別就在于含有磷酸基的數量不同。A1 含有2個磷酸基，A2含有1個，而A3則不含。在蛋清中，這三種卵白蛋白含量之比為85：12: 3。
在禽蛋貯藏或孵化期間,卵白蛋白轉化形成熱穩定形式，根據Smith命名法將其穩定形式命名為S-卵白蛋白，有兩種相對含量變化的組分:S1與S2。
1. 卵白蛋白常作為分子量標準蛋白用于色譜層析或電泳，或作為載體蛋白用于半抗原的偶聯。
2.卵白蛋白已被用作特應性皮炎模型研究的誘導劑。
3. 卵白蛋白因其高凝膠性、高攪打性、乳化性、持水性等一系列優質性能，廣泛應用于工業。
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