为改善食品的感观性状，如色、香、味和食品质量，人为添加的一种天然或人工合成的化学物质。
1. 根据来源可分为：天然和人工合成添加剂；
2. 根据功能可分为：抗氧化剂、增稠剂、甜味剂、酸味调节剂、防腐剂、香精香料、着色剂等等；
食品添加剂能起到有益作用，但长期过量摄入可能存在潜在的危害。每种添加剂都有其安全的添加范围，不可超标。
一些容易氧化的食品，比如植物油、坚果等，长期储存容易被空气氧化，从而变味变质。添加抗氧化剂可延长食品的有效期。
应用：GB 5009.32-2016 食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定