现在的酶都是以溶液状态或固定化状态来使用的。可是,不论哪一种状态，酶反应的特征都是从酶的特性出发的。
酶反应的优点
1.酶反应在常温一般在0摄氏度到100摄氏度之间，酶在常压、中性附近进行，因而可节省能源。
2.—般化学反应和的微生物反应，不可避免地都会有付反应，但由于酶作用的专一性，所以反应不产生付产物。这意味着反应结束后，精制工艺就显得特别容易进行。这一点在工业生产上极为重要。
3.酶具有立体专一性，酶只对异构体中的某一种异构体起作用。利用酶进行有机合成反应时，这个性质极为重要。对许多已知的非酶催化的不对称合成反应而言，再没有比酶催化合成反应更优越的了。
4.利用酶反应分析生化物质的分析方法那是无与伦比的出色。由于酶的专一性,就有可能在不把含冇多种物质的混合试样分离的情况下,分析其中特定的化合物。此外，如果再与高灵敏度的检测手段结合起来，则可进行微量分折。
5.酶与微生物反应相比，反应混合物非常单纯，过程的最适条件容易制定。
酶反应的缺点
1.多数底物是天然有机化合物及其衍生物。如底物是合成化合物，那么酶只能对某一特定的化合物进行反应。
2.天然有机化合物的反应条件是常温、常压、中性附近,而这些条件也是微生物容易繁殖的条件。这样，酶反应过程中就容易被杂菌污染，导致转化率和产品质量的下降。为了克服杂菌污染，希望尽可能采用耐热的酶。
3.酶的价格高，精制过程又非常麻烦。显然，如能精制得便宜的酶，那么，它的用途就可更加广泛。
4.虽说固定化能增加酶的稳定性，但迟早总会失活
5.如庇物为髙分子化合物，固定化酶也并非是个很好的他化剂。其原因是髙分子化合物难以扩散到载体内部，故总反应速度会明显下降。
6.酶是蛋白质,在水溶液中才具有催化作用，因而一般认为酶反应也只限于在水溶液中进行。
此外，如酶存在于微生物菌体内部，则不需再将酶精制，而以固定化死细胞予以利用。