這個問題實際上與阿斯巴甜中甲醇的潛在作用有關，而不是阿斯巴甜本身的問題。阿斯巴甜是一種人造甜味劑，由兩種氨基酸（苯基丙氨酸和天門冬氨酸）和酒精（甲醇）組成。阿斯巴甜比食糖甜200倍左右，常用作甜味劑。由于1克阿斯巴甜（本身不含卡路里）可替代2茶匙糖（每茶匙含16卡路里），因此用阿斯巴甜代替糖制成的食品所含的卡路里要少得多。與蔗糖聚酯人造脂肪等其他食物替代品不同，阿斯巴甜能被人體消化。由于阿斯巴甜能被人體消化，所以它頗有爭議性。在您食用阿斯巴甜增甜的產品后，阿斯巴甜會分解為初始成分：苯基丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇。
阿斯巴甜所含的三種成分各有其危險性，而且每一種都會造成很多副作用及有害的健康題目，特別留意乙醯磺胺酸鉀(AcesulfamePotassium)實在是阿斯巴甜的別稱。
苯丙氨酸：即使只有一點阿斯巴甜也會進步血液中的苯丙氨酸含量。血液中大量的苯丙氨酸可能會集中在大腦的某些部位，對幼兒及胎兒特別有害。大腦中含有過量的苯丙氨酸會造成血清素含量減少，導致憂郁癥等情緒障礙。
天門冬胺酸：天門冬胺酸被認為是一種神經高興毒素(excitotoxin)，也就是說這種成分會過度刺激某些神經，直到神經死亡。猶如硝酸鹽及味精，天門冬胺酸可造成體內胺基酸失衡，并干擾大腦神經遞質代謝。
甲醇形成甲醛：阿斯巴甜最大的危害是甲醇(木醇)會輪回至全身(包括大腦、肌肉、脂肪及神經組織)，接著代謝成為甲醛(進入細胞和蛋白質及遺傳物質結合)。甲醇是一種危險的神經毒素，而且也是已知的致癌物質，可能造成視網膜受損、干擾DNA并導致先天缺陷。
全球有超過十億人口攝取含有阿斯巴甜的飲食，并相信這種成分不具危險性，但是這些人可能不知道，美國食物及藥物治理局(FDA)在過去4年接獲的不良反應投訴中，超過75%的副作用是由阿斯巴甜所引起。很多正視健康的國家禁止使用這種成分，特別是設有國家保健系統的國家。所以對阿斯巴甜的危害性我們需要有一定的了解，當然關于關于阿斯巴甜危害性的爭議很多.