作為一個充滿好奇心與想象力的人,生活中你是否總會有一些奇奇怪怪的想法。尤其是當你成為一枚吃貨,很可能就忍不住對食物下手了…………
比方說,紅酒兌雪碧,可樂加牛奶,檸檬配山楂,香蕉配紅棗……那些不可言說的滋味,嘗過的,都知道。
這里帶大家看看,當可樂遇上牛奶,會碰撞出怎樣的火花呢
可樂干掉一半,倒入適量牛奶。當可樂和牛奶的比例適中的時候,終止倒入,然后把可樂的蓋子蓋好。拿在手中反復搖晃。將它放在桌上,靜置觀察。
神奇的事情發生了,可樂的顏色也越來越淡,逐漸變的澄清透明,而沉淀物也越來越多。可樂變身完成了。
實驗現象:可樂和牛奶混合后,會逐漸出現絮狀沉淀物,可樂顏色消失。一段時間之后(72小時之后),混合物會出現明顯的分層現象,沉淀物部分消失。
實驗原理:可樂和牛奶混合后形成的絮狀物沉淀,主要是牛奶中的蛋白質變性后沉淀下來的。
那么,這里的絮狀物和沉淀物究竟是什么呢?
絮狀物:可樂中的碳酸, 山梨酸鉀等防腐劑使牛奶中的蛋白質(80%為酪蛋白)變性從而生成白色絮狀物。
PS1:酪蛋白還容易受鈣離子影響而凝聚形成沉淀,等電點pH4.5;因此平時和牛奶的時候會少些沉淀是正常的~(一般來說,牛奶的PH在6.25~6.29)
PS2:牛奶當中的“蛋白質”變性原理
蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物,在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞,從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失,這種現象稱為蛋白質的變性。蛋白質變性后理化性質發生改變,如溶解度降低而產生沉淀,因為有些原來在分子內部的疏水基團由于結構松散而暴露出來,分子的不對稱性增加,因此粘度增加,擴散系數降低。
沉淀:可樂中的碳酸根離子和牛奶中的鈣離子反應,生成碳酸鈣白色沉淀。
沉淀部分消失,水變清澈:可樂中碳酸離子很多,沉淀物碳酸鈣又會和碳酸離子,水 反應形成碳酸氫鈣, 而碳酸氫鈣是溶于水的。(沉淀量的多少取決于可樂的量,可樂越多,液體酸性環境越強,沉淀越少)