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糊精怎么糊化?

提問時間:2021/3/3 17:30:29
糊精怎么糊化?

1條回復:

匿名
2021/3/3 17:30:29
生產上通常把淀粉質原料在高溫、高壓下進行蒸煮,使淀粉分子分解,淀粉由顆粒狀態變為液糊狀糊精的過程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來表示。 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/總糖
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